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Un malbec pour votre boeuf bourguigno-lotois !

Vignoble Léa Par Léa, le 28 octobre 2019

 

Les paysages se colorent et l’air se rafraîchit au fil des jours. On troque désormais sa paire de tongs contre une « petite laine ». Nous déclarons donc la saison du combo « plaid-infusion-plats en sauce » ouverte !

 

A vos marques,

Afin de ré-apprivoiser la douce saison qu’est l’automne, nous vous proposons de passer derrière les fourneaux ! Eh oui, Nous vous avons prévenu, voici le retour des petits plats qui réconfortent, pour notre plus grand plaisir.

Entrée en matière chaleureuse, voici donc la recette traditionnelle du bœuf bourguignon de Virginie. Adaptée de surcroît avec des produits de terroir, c'est donc un boeuf bourguigno-lotois que nous vous présentons.

 

Prêt ?

Pour relever ce défi pour 4 personnes, munissez-vous de :

  • 1,5kg de paleron
  • 400g de poitrine de porc demi-sel
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • Poivre blanc en grain
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Herbes de provence
  • 2 ou 3 verres de Malbec (il faut que le liquide recouvre la viande ainsi que les ingrédients de la marinade)

 

Mitonnez !

Passons maintenant à la pratique. Pour réaliser ce plat, comptez 45min de préparation, une nuit de repos et 3h de cuisson.

  • Etape 1 : coupez la viande en cubes (5 cm environ). Mettre ces cubes dans un grand récipient. Ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte en fines lamelles, la branche de céleri, le thym, le laurier et le persil, les herbes de Provence, quelques tours de moulin à poivre, recouvrir avec le vin de Cahors. Couvrez le récipient et laissez reposer une nuit au réfrigérateur, en remuant de temps en temps. 
  • Etape 2 : le lendemain...
  • Etape 3 : otez les morceaux de boeuf de la marinade. Amenez celle-ci à ébullition puis portez à feu doux (afin d'éliminer l'alcool). Pendant ce temps dans une cocotte en fonte, faites revenir la poitrine 1/2 sel, coupée en petits morceaux.
  • Etape 4 : Quand ils ont pris une belle couleur les réserver dans un plat. Saisissez rapidement les cubes de viande, puis baissez le feu.
  • Etape 5 : Ajoutez les lardons, la marinade passée au préalable, très peu de sel, ainsi que quelques tours de moulin.
  • Etape 6 : Laissez mijoter à feu moyen pendant 3 heures.
  • Etape 7 : Faites le test de "la petite cuillère" : si la viande peut se passer de couteau, c'est parfait !
  • Etape 8 : Dégustez avec des pommes de terre vapeur... et attendez les compliments de vos invités, en toute modestie ! Si restes il y a, ce plat gardea toute sa saveur, même réchauffé.

 

Et avec ceci ?

Envie d'un bon vin rouge pour accompagner le tout ?! Nous vous donnons rendez-vous chez nos vignerons qui sauront vous conseiller leurs meilleures cuvées pour sublimer ce plat. 

Enfin, pour travailler les vins de Cahors sous toutes ses formes et proposer à vos convives un menu 100% malbec, passons au dessert : une poire pochée au vin de Cahors !

 

Photo : ©Slayschips

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