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La gourmandise de l’automne !

Sorties Florence Par Florence, le 03 octobre 2016

Qu’est-ce-qui se cache sous cette bogue piquante ? Un fruit à l’écorce dure et lisse et à l’amande douce et parfumée : la châtaigne !

C’est le moment de faire des balades automnales pour remplir vos paniers.

La châtaigne, un produit naturel à forte identité, l’image d’une région, d’un terroir. Convivialité et chaleur. Elle est un fruit d’excellence de l’automne et de l’hiver.

Les châtaignes ont longtemps été une source alimentaire importante, on les surnommait « arbres à pains » ou « arbres à cochons » car elles nourrissaient également les cochons d’élevage.

Marrons, châtaignes, connaissez-vous la différence ?

Elle se trouve dans la bogue. Si la bogue renferme des fruits cloisonnés avec une peau brunâtre et amère : le tan, c’est une châtaigne. Si les fruits sont groupés, c’est un marron.

De l’arbre à l’assiette, les châtaignes se dégustent cuites à l’eau ou grillées. Rien de plus simple et de plus amusant que de faire griller des châtaignes dans la cheminée pour réchauffer nos soirées d’hiver. La châtaigne concentre toute la magie de l’automne avec ses différentes recettes et avec le froid qui revient, c’est l’occasion de goûter aux saveurs de saison et de déguster diverses recettes à la châtaigne : Velouté, farce, confiture, cake, gâteau, farine, liqueur, également un savoureux accompagnement avec la dinde, salade et jambon de parme et tant d’autres, de quoi régalez vos papilles !


Recette : Velouté de châtaignes

Séparer le blanc vert du poireau, couper le céleri, éplucher carotte, l’oignon, la gousse d’ail et couper en petits morceaux. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et verser les légumes.

Faire revenir à feu vif 5 minutes (sans coloration).

Verser 2 litres d’eau sur les légumes et ajouter les châtaignes et le bouillon de volaille. Saler, poivrer.

Laisser cuire 45 minutes à couvert, feu moyen.

Mixer la soupe jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Verser la crème liquide dans le velouté et mélanger. Bon appétit !

 

Recette : Confiture de châtaignes 

Faites cuire les châtaignes après avoir enlevé la première peau.
Épluchez la 2ème peau lorsque les châtaignes sont encore chaudes (il faut prendre une vingtaine de châtaignes à la fois et laisser les autres dans l'eau frémissante).
Passez les châtaignes épluchées au presse-purée.
Ajoutez du sucre à poids égal et un verre d'eau par kilo de mélange, ainsi qu'un bâton de vanille fendu.
Faites cuire comme une confiture, c'est à dire 20 à 30 minutes.

Bonne dégustation !

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